La fermentazione spontanea del vino è un processo naturale in cui gli zuccheri presenti nel succo d’uva vengono convertiti in alcol dai lieviti selvatici presenti naturalmente sulla buccia dell’uva. Questo …
L’influenza dei lieviti sulla produzione dei vini si può riscontrare nel loro stile e qualità. Vediamo quali sono queste influenze.
Studi recenti hanno dimostrato come la coltivazione di canapa tra i filari possa favorire la comparsa di lieviti autoctoni diversi e quindi, in prospettiva, anche una maggiore diversità nei vini …