Gli incendi che hanno devastato la California nei mesi estivi potrebbero avere un sinistro effetto collaterale. Stiamo parlando della cosiddetta “contaminazione da fumo” che – già nel 2017 – ha costretto molti produttori a buttare via porzioni significative del loro raccolto perché l’uva aveva assunto il profilo aromatico “di un posacenere” (flavor profile of an ashtray), vero e proprio difetto del vino. Ma la soluzione potrebbe essere più semplice del previsto.

La notizia è stata rilanciata dal sito San Francisco Chronicle.

La soluzione

• I rosé possono essere la soluzione per aggirare gli sgradevoli sentori di fumo causati dagli incendi vicino ai vigneti. A sostenerlo sono i responsabili della Medison Wine di Santa Cruz, California.  
• L’odore di fumo, infatti, si verifica quando i diversi composti prodotti dall’incendio (in particolare il guaiacolo e i suoi derivati), si depositano sulle viti. 
• In questi casi, al termine della vinificazione sono spesso ben percettibili aromi e sapori di fumo, cenere e bruciato.
• I composti contaminanti del fumo penetrano negli acini attraverso le bucce. E questo rappresenta un grosso problema soprattutto se si vuole produrre un vino rosso, a causa della macerazione delle bucce che può durare diverse settimane.
• Il problema chiaramente non si pone con la produzione di vini bianchi e rosati dove il contatto tra mosto e bucce è decisamente ridotto.
• Inoltre l’uva utilizzata per produrre i rosati viene solitamente raccolta prima per garantire una maggiore acidità, riducendo il tempo di esposizione delle uve al fumo.
• Ci sono altri modi per mitigare la questa contaminazione una volta raccolte le uve, come l’osmosi inversa per la vinificazione in rosso.